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山椒とは、あのちょっとした苦味と香りで和食をグッと引き立てる優れものですが、実際にはその存在が料理界にどれほど影響を与えているか、皆さまご存知ですか？山椒があれば、単なる焼き魚も瞬時に高級感を漂わせる魔法のスパイス。しかし、その分かりやすい香りと刺激は、最近では使い方を間違えると逆効果です。アジフライに山椒をかけたら、まるで誰かが不在の家に帰ってきたかのよう。あんたの料理、山椒に頼りすぎじゃないの？なんて言われる羽目になるかもしれません。そんな山椒、知名度はあれど実際に使うとなると、ハードルが高いスパイスでもあるのです。つまり、山椒が上手に使えないと、自分の評価も一緒に下がる危険性があるってこと。結局、山椒は料理のバランスが問われる、難儀な存在です。
山椒をまじめに語ると
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天ざるとは、天ぷらとざるそばが一緒になった、美味しいようで実は手抜き感満載の料理です。いいかげんな盛りつけや、そばの冷たさを誤魔化すための天ぷらの揚げ具合。これを金払って食べる？と少々毒舌なのは、デパートの催事で食べるお菓子みたいなものだからです。ほら、見向きもされないような品揃えのところで出てくるおざなりな天ざる。あなたはそんなものにお金を払うのですか？ わたしは材料の良さを示すために、例えば高級和牛の焼肉そばの方がずっと魅力的だと思います。その点を考慮しつつ、天ざるも悪くないと思える瞬間もあったりしますが、結局はただの手抜き料理なんですよね。だから頼む際は、ちょっと恥ずかしい気持ちを持つのが大切です。
天ざるをまじめに語ると
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塩茹でとは、食材を塩を入れたお湯で茹でる、これまたシンプルな調理法です。誰でもできるし、そのうえポイントは塩加減。おそらくこれを見ているあなたも、塩の分量を数グラム間違えただけで、その料理が台無しになる恐れがあることなんて、想像に難くないでしょう。そう、塩茹でとは、ただの茹で方です。まるで料理初心者が必死に作った「特製パスタ」が出てきた時の、あの絶望感。美味しいものを追求する中で生まれる熱い思いも、これをやった時に台無しになるというわけです。心からのアドバイスをしますが、「塩茹で」は何も裏技ではありません。ただの手間いらずな料理法です。しかし、塩を入れ忘れたら味がゼロになるので、そこに心を込めてやりましょう。さもないと、塩茹でがただの「水茹で」に化けて、あなたの料理人生が水の泡になるかもしれません。
塩茹でをまじめに語ると
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和風ドレッシングとは、一体全体何なんでしょうか。ここまで多様化した世の中で、和風ドレッシングが存在すること自体が不思議な感じがします。だって、一般的に「和」のイメージって、ガリレオのように洗練され、シンプルな美しさが求められるはずなのに、ドレッシングに関しては何でもあり。醤油やみりん、わさびが混ざった結果、これが和風です、って言われても納得できません。まるでカレーにウニをトッピングするかのような無理矢理感。料理に関して多様性が求められている今、同じ和風なのに、違和感を覚える人もいるかもしれません。しかし、和の心を持ちながらもクセのある味わいを楽しむのも、料理の楽しみの一つだと思います。
和風ドレッシングをまじめに語ると
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和え物とは、野菜や魚介類を調味料で和えた料理のことで、よくある家庭の食卓に並ぶ至極の一品です。しかし、世の中には色とりどりの美味しい料理があふれている中、なんでこんなものをわざわざ食べるのか、理解に苦しむところもあります。野菜をただ適当に和えただけのものに、果たして誰が感動するのか？食材の持つ味を台無しにする怪しい調味料の味がするものも多く、ただの食べ物の埋もれた悲劇です。まあ、見栄えを気にして彩りを添えてみたところで、スーパーマーケットで買ったパックのまま食卓に出される和え物には愛情がないのが見え見えです。そんな中でも、手作りの和え物には心がこもっているのかも？でも、いずれにせよ、味がすべてです！ボリューム満点と引き換えに、ただの草のような代物が出てきたら目も当てられません。
和え物をまじめに語ると
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加熱殺菌とは、食材や飲料の中に潜む細菌を熱で駆除する方法です。しかし、意味を理解しないまま、ただ熱をかけるだけではダメです。例えば、カップラーメンの熱湯を頭の中で煮込んでいるだけでは、栄養なんて一つも得られません。それと同じように、加熱殺菌は技術と知識が必要なのです。適切な温度や時間を守らないと、単に食材が不味くなるだけです。加熱殺菌は万能じゃありませんから、「熱をかければ安心」とは思わないでください。まるで、ただの過熱であっても、実際には十分な効果が得られなかった悲劇が起きかねません。悲しいかな、あの自販機のジュースだって、熱の加減を間違えたらただの温い水になってしまいますから。皆さん、自分の食べ物に少しは真剣になりましょう！
加熱殺菌をまじめに語ると
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冷製とは、ただ冷やして出しただけの中途半端な料理のことです。そもそも、食べ物を冷やして美味しくなってどうするの？ 夏場に涼を求めるのは理解できますが、冷製パスタや冷製スープを出してくるお店は、自分をイケてると思っているのか。それとも、料理をサボっているだけなのか？ まるで気取ったカフェのメニューに無理やり載せて、冷たさで味をごまかしている気がしてなりません。結局、冷製なんて冷たい料理をありがたがって食べている自分が、滑稽なんですよ。そんな中途半端さ、受け入れる必要ないでしょう。
冷製をまじめに語ると
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冷茶とは、ただの水を冷やしただけのような飲み物ではありません。暑い夏に、汗だくで歩いた後に飲む冷たいお茶が、どれだけの癒やしをもたらすかを知らないなんて、人生の無駄遣いです。果たして、冷茶なんて誰が初めて作ったのか、自分の手で淹れたことのない人間にはわからないでしょう。ただの水に浸された煮出したお茶が、心を潤すものに変わる瞬間。これが私たち日本人の知恵なのです。あなたが今、コンビニで買った冷たい緑茶を飲んで満足している姿、想像するだけで胸が痛みます。ホットな茶で心を温めるなんて言葉もありますが、冷茶が真の夏の救世主です。まるでセレブのパーティーで出される高級シャンパンのように、かっこ良く飲みこなしてこそ、あなたの価値が問われるのではないでしょうか。華やかな日差しの下で飲む冷茶こそ、真の「大人のお茶」です。
冷茶をまじめに語ると
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ワンプレートとは、要するに一皿におかずやご飯、サラダまで詰め込んじゃう便利で合理的なスタイルのことです。おしゃれなカフェやレストランで「どうせなら一皿でいろいろ楽しめるから」とか言って、インスタ映え狙いのトレンドです。けれど、何でもかんでも一緒くたにするのは、まるで元彼のダメなところを全て詰め込んだこぼれ落ちる感情のよう。味が混ざって台無しになってしまうのは、ちょっと残念です。だから、ワンプレートがいつも素晴らしいわけじゃないのです。むしろ、その日の気分や食のシチュエーションに合った盛り付けを心がけることで、食事がもっと楽しめることを覚えておいてください。結局、一皿で済ませるのではなく、その分、心に余裕を持たせて、丁寧な食事を楽しむべきです。
ワンプレートをまじめに語ると
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メンチカツとは、肉と玉ねぎを混ぜたものを衣で揚げた日本の食べ物です。いやあ、最近は安いファストフード店のメンチカツを食べて失望したあなた！満足感にあふれるメンチカツを求めるなら、まずはその小さな店舗を探すべきです。大手チェーンのは、見た目で十分満足させるかもしれませんが、味はまるで求婚するつもりで作ったラーメンのよう。あのジューシーさが感じられないのは、まるでスカスカのクッションに座っているようなもので、ガッカリすぎます。メンチカツは、揚げたてで肉汁が溢れる本物を味わったら、コンビニの冷凍品には戻れないでしょう。一度その感動を知ったら、あのパサパサなメンチカツにはもう二度と手を出さないこと間違いなしです。「メンチカツ食べたい！」と言う前に、自分にふさわしいお店を探して、失望の二度食いを回避しましょう。
メンチカツをまじめに語ると
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