絹ごし豆腐とは、まるで水の中で優雅に舞う金魚のような食べ物です。見た目はフワフワでクリーミー、味は無味無臭。つまり、噴き出しそうなほどの存在感ゼロ。これぞ、料理を華やかにするための最高の道具であると言えます。あくまで脇役に徹するのが、絹ごし豆腐の真骨頂です。肉や魚、野菜たちが感情を爆発させる中、その影でおとなしくしている様子は、まるでパーティーで酔っぱらった誰かが踊るのを見ているような心地です。でも、工夫次第では、この豆腐が突如主役になることもあるのです。例えば、豆腐を冷奴にし、上に薬味を散らせば、まるでいきなり期待の若手俳優が登場したかのような存在感を放つのだから、食材の可能性は計り知れません。
絹ごし豆腐をまじめに語ると
絹ごし豆腐とは？
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