鰹とは、味わい深い魚であり、風味が強いからこそ、すぐに身が締まってしまうようなものです。でも、その強さが逆に使い方次第で地味に困らせることもあるのです。たとえば、刺身やたたきのように、きちんと扱わないとただの泥臭い魚になってしまう。そんなリスキーな魅力を秘めているくせに、習慣的に食べられがちな存在。もっと注目されるべきなのに、どうしても他の華やかな魚に隠れてしまうのが現実です。おいしい料理に使われる際も、その脇役としての存在感がどうしても影を潜めてしまうのが、鰹の悲しい宿命です。
鰹をまじめに語ると
鰹とは？
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