研ぐとは？毒舌で解説！

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研ぐとは、ただの刃物を鋭くする作業ではありません。全くの素人が「研いだら切れ味が戻る」と思っているなら、世間知らずもいいところです。研ぐとは、ただ研磨するだけでなく、心を込めてやらないと意味がありません。料理人が包丁を研ぐ際、ただ力任せにゴリゴリやっている様子を想像してみてください。素材を大切にしない素人が、まるで宝石を扱うかの如く心を込めてみれば、少しは趣が出るかもしれません。ですが、実際にはそんな器用さは持ち合わせていないのでしょう。結局、単なる「研ぎ屋」の圧倒的な技術差を前に、ただフラフラしているだけなのです。

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