材料費率とは？毒舌で解説！

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材料費率とは、まるで飲食業界の隠れた真実を暴露するミステリー小説のようなものです。食材のコストは重要なのに、何で店主は大好きな高級食材を使って、客に値段をふっかけるのか。要するに、材料費率が高すぎると利益がボロボロ。かけたコストに対して、いかに利益を上げるかが腕の見せ所。たまに、利益率だが、材料費率が致命的というトンデモない店も見かける。頼むから、自分の店舗の筋肉を鍛えなきゃ！コスト計算を怠るなんて、家計簿を破いて食材をムダにするようなもんです。全てを計算に入れて、この原価率という数字が、自店舗の命運を握っていることを理解しなよ、という叫びが聞こえます！

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