アセチル化とは、分子の水酸基にアセチル基を付加する、化学の世界で聞けば聞くほど嫌になりそうなプロセスです。まるで、素材に見合わない高価なソースをかけるメニューのようで、無駄に膨らますだけ。アセチル化はタンパク質や糖質といった重要な構造をいじくり回して、果たしてなにがしたいのか。料理で言えば、あまり関係ないスパイスを入れて台無しにするようなものです。これを聞いている一般人のあなたにとって、理解するのが難しいかもしれませんが、アセチル化の重要性を語るほどの時間はありません。
アセチル化をまじめに語ると
アセチル化とは？
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